Kilis mutfağı, kendine özgü yemekleriyle Anadolu’nun en zengin gastronomi kültürlerinden birine sahiptir. Kilis sofraları, “günlük yemekler” ve “özel gün yemekleri” olmak üzere ikiye ayrılır. Bu yemeklerin temelinde zeytinyağı, et, bulgur ve baharat gibi doğal ve yöresel malzemeler bulunur. Sebze ağırlıklı yemekler ise mevsimine uygun şekilde hazırlanarak mutfak kültürünü çeşitlendirir.
Kilis mutfağı, Türk mutfağının zenginliklerini barındırırken aynı zamanda Halep mutfağının ince dokunuşlarını da yansıtır. Zeytinyağlı yemekler ve baharatlarla zenginleştirilmiş tarifler, bu mutfağın vazgeçilmez unsurlarıdır. Kilis mutfağının kalbi, bölgenin bereketli topraklarında yetişen yüksek kaliteli zeytinlerden elde edilen zeytinyağıdır. Zeytinyağı, her Kilislinin mutfağında bulunan, hem lezzet hem de sağlık kaynağı olan bir temel besin maddesidir. Hatta, Oylum Höyük’te bulunan 4,000 yıllık zeytin çekirdekleri, zeytinin anavatanının Kilis olduğunu ortaya koyan önemli bir arkeolojik bulgudur. Kilis zeytinyağı, uluslararası arenada da adını duyurmuştur. Uluslararası onlarca yarışmada altın madalyaya layık görülen bu eşsiz ürün, şifa kaynağı olmasının yanı sıra mutfakların vazgeçilmezi olarak dikkat çeker. Bununla birlikte, zeytin ve üzüm, Kilis topraklarının sunduğu diğer zenginlikler arasındadır.
Kilis, yalnızca yemek çeşitliliğiyle değil, bu yemeklerin sosyal hayattaki anlamları ve tarihsel hikayeleriyle de öne çıkar. Her yemek, malzemelerinden yapılışına, işçiliğinden sunumuna kadar birçok ritüel barındırır. Örneğin, Kilis Tavası başta olmak üzere Ekşili Kebap, Şıhılmahşe, Oruk Kebabı, Kübbülmüşviye, Lebeniye gibi yemekler, yalnızca birer lezzet değil, aynı zamanda birer kültürel mirastır. Tatlılarda ise Kilis Katmeri, Cennet Çamuru, Gerebiç ve Gün Pekmezi gibi eşsiz tatlar bulunur.
Kilis’in gastronomi değerleri arasında coğrafi işaret tescilli ürünler de yer alır. Bu ürünler arasında Kilis Tava, Kilis Zeytinyağı, Ekşili Kebap, Kırk Semseği, Şıhılmahşe, Kübbülmüşviye, Katmer ve Cennet Çamuru bulunur. Bu özel lezzetler, hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin vazgeçilmezi olmuştur.
2019 yılında Ankara Ticaret Odası (ATO) ve Ankara Patent Bürosu işbirliğiyle hazırlanan Türkiye’nin lezzet haritasında, Kilis yemek çeşitliliği açısından en zengin ilk 5 il arasında yerini almıştır. Gaziantep, Elazığ, Şanlıurfa ve Hatay gibi gastronomi şehirleriyle aynı kategoride değerlendirilen Kilis, bu başarıyla mutfak kültüründeki iddiasını kanıtlamıştır.
Kilis mutfağı, köklü tarihinin, bereketli topraklarının ve kendine has tariflerinin mirasını geleceğe taşımaya devam ediyor.